El sabor y aroma de cada aceite de oliva virgen extra es el resultado de la combinación de varios factores.

De esta forma, dependiendo del tipo de olivo, composición del suelo, clima, grado de maduración de la cosecha, manipulación y elaboración, tendremos aceites con características muy diferentes.

Las aceitunas recogidas más verdes le dan al aceite un aroma herbal, un sabor con toques picantes y/o amargos y un color más verde. .

La zeitona más madura le da al aceite un aroma más maduro, un sabor más activo, que puede tener toques picantes o amargos y un color dorado.

La variación en el color del aceite se debe a la presencia de varios pigmentos, siendo la clorofila el más conocido. La cantidad de estos varía y dependerá del grado de maduración de la aceituna, tipo de suelo, exposición solar del terreno, proceso de extracción, etc.

Cada persona tiene su forma especial de disfrutar del aceite de oliva virgen extra.

Dependiendo de la personalidad de cada uno, haremos elecciones muy diferentes.

Nuestro gusto dependerá de nuestros recuerdos y de nuestra forma de identificarnos con cada característica del aceite de oliva.

Así que no hay mejor ni peor, solo el que más nos gusta.