O INFALÍVEL TESTE DA "BOLHA" DE MEL
O que é o teste da bolha?
O teste da bolha de mel pretende de forma simples e rápida analisar a qualidade do mel e concluir se este é falsificado ou genuíno.
Como funciona?
Devemos inverter o frasco de mel verificando se faz bolha e analisar alguns parâmetros. Segundo os entendidos a forma, a dimensão e a velocidade de deslocação da bolha permitem concluir se o mel é ou não falsificado.
O que pretende analisar?
Neste método tão popular o parâmetro analisado é a viscosidade dinâmica do mel (resistência ao escoamento do mel segundo as leis de Newton).
A viscosidade é baixa, quando a bolha de ar se desloca rapidamente do fundo do frasco para a tampa. Esta observação poderá indicar uma percentagem de água anormal.
A viscosidade é elevada, quando a bolha de ar se desloca lentamente do fundo do frasco para a tampa. Esta observação poderá indicar adição de "xaropes" ou outros componentes que interferem com a fluidez e textura do mel.
A viscosidade é média, quando a bolha de ar se desloca à velocidade "certa", nem muito rápido nem muito lenta.
Conclusões do sobre o uso deste método
Este teste serve apenas para nos divertirmos na observação da deslocação da bolha. Não tem qualquer tipo de fundamento e falha em quase tudo.
Primeiro, parte de um princípio errado que todo o mel se encontra em estado líquido. Na verdade o mel puro é muito instável e rapidamente passa do estado líquido ao sólido. O mel cristalizado ou parcialmente cristalizado não permite a observação da bolha pois esta não se forma.
Segundo, a viscosidade do mel varia conforme o tipo de néctares dominantes. Não sendo possível concluir qual a velocidade correta para cada tipo de mel.
Terceiro, a temperatura de armazenamento interfere no valor final da viscosidade. O mesmo tipo de mel pode ter leituras diferentes quando exposto a temperaturas também diferentes. Resumindo: temperatura mais alta viscosidade mais baixa, temperatura mais baixa viscosidade mais alta.
Quarto, alguns tipos de mel têm uma viscosidade atípica (não podem ser analisados pela viscosidade dinâmica) exemplos:
O Mel de Urze, quando se encontra em repouso tem uma consistência gelatinosa e não escorre. Quando o frasco é agitado o mel passa do estado gelatinoso para líquido, voltando posteriormente ao estado inicial gelatinoso.
O Mel de Eucalipto, quando é agitado este dilata (viscosidade mais elevada) no entanto, quando volta a ficar em repouso escorre facilmente (viscosidade mais baixa). O facto de dilatar quando está em movimento explica o bloqueio súbito dos extractores quando se processa o mel.
Devemos confiar nos testes caseiros
O mel é o terceiro produto agro-alimentar mais falsificado no mundo, só superado pelo azeite e o vinho. Infelizmente o mercado mundial está contaminado com este flagelo.
Existem equipas de profissionais, especialistas em falsificar os produtos mais procurados. Algumas falsificações são tão perfeitas que mesmo com teste laboratoriais é difícil destingir o verdadeiro do falso mel.
Os pequenos testes caseiros tirados da internet incluindo o da bolha não passam de meros passatempos. A grande maioria são inconclusivos outros são completamente falsos.
Como saber se o mel é verdadeiro ou falso?
Volte às origens e sempre que possível fale diretamente com um apicultor.
Use um método antigo "confiar na pessoa".
É a forma mais segura.